今天是欢乐、吉祥的日子。
亲朋好友，欢聚一堂。
清香的米酒，斟满酒杯。
我们的友谊地久天长。
来吧，朋友！举起酒杯。
共祝愿大家幸福平安。
（傣族祝酒歌）
一提到傣族，估计很多人想到的是课本上周总理和傣族人民欢度泼水节的照片。
除了节日庆典，“水”在傣族的日常生活中似乎也占据着重要的一席之地。
初次到西双版纳旅游，总能被饭桌上一桌人“水水水水水水”的呼喊声吓到。
不知道的人以为是站起来的一桌子人，集体在向服务员呼唤添水，可是周围的人似乎又无动于衷。
说来也怪，这桌人喊着“水水水”然后又举起杯子，集体仰头，把杯中的酒一饮而尽。
经过一番打听才知道，这是傣族人民特有的祝酒文化。
喝酒难道不是唱傣族的祝酒歌吗？
“水水水”又是什么神秘的口号？
小编为你细细说来。
“无酒不欢，无酒不成宴席”
嗜酒是傣族的一种古老风俗，酒是傣族人民生活的必需品，在这里“无酒不欢，无酒不成宴席”。
傣族人嗜酒如命，随着生活水平的提高，饮酒更加普遍，不止逢年过节，亲朋好友聚会，平日里傣族人也会喝上两杯。
开心的时候要喝酒，不开心的时候更要喝酒解愁；口渴了喝酒，有事没事都要喝酒，喝多了就睡，睡醒了接着喝；去别人家做客伴手礼直接扛过去一箱酒；饭桌上可以没有主食饭菜，但必须要有酒！酒才是主食！
独特的“烤酒”工艺
傣族人一般喝自己酿制的独具特色的传统小锅烧酒（傣族人称“烤酒”）。
烤酒的制作是一项古老的工艺，其制作过程很复杂，很耗时。
“生意百行，不如煮酒熬糖；做遍生意，不如四脚落地。
酿酒熬糖养猪，子孙后代不输。
”这一傣族谚语至今还在云南的傣族中流传着。
但如今大家想喝酒的时候都是直接购买，很少人家会自己酿造，能够制作烤酒的更是越来越少，而在勐远仙境周边的南拼村就有一位酿酒好手，她酿的烤酒远近闻名。
依康家住南拼村，今年四十岁左右。
依康会制作烤酒，她制作的烤酒度数一般在51-52度左右，制作烤酒的过程要经过选料、泡水、蒸晾、拌酒曲、存蔑囤发酵、闷酒、凝结成酒滴、蒸烤。
依康的烤酒制作流程有以下五个步骤：
（一）煮玉米
玉米一般要用较硬的玉米才行，煮的时间较长，一般从早上开始一直到下午3点才有结束。
（二）风干玉米
玉米要煮后要经过一段时间自然风干，不用晒干，温度降低就可以。
（三）密封发酵
把经过上述过程的玉米放到袋子里进行两天两夜的发酵。
（四）装桶发酵
在袋子里发酵好后就要装进酒桶里继续发酵，要放置在阴凉处一个月左右的时间。
（五）蒸酒过渡
长达一个月的发酵后，就要开始蒸酒。
蒸酒的时间长短一般由玉米的质量决定，滤好的酒就是成品。
经过长达一个都月的制作，依康的烤酒醇厚甘甜，在勐远仙境周边的几个寨子里都相当有名。
敬酒礼仪
傣族人宴请宾客，客人一入席，主人就会来给客人满满的倒上一杯酒。
傣家人的第一杯一定是要盛满的，并且要把还没有喝过的酒滴一点在桌子边沿，表达这是敬祖先的。
如果你不是傣族，就可以不用这样做，只要静静等待他们敬酒就行。
敬好祖先后，主人就会招呼客人喝一口，这时客人应该举起酒杯，向前举起，然后喝上一小口。
喝了一口酒后，就可以自由地边吃边聊了。
回敬主人时，如果对方是长者或领导，那你应该站起来敬酒，如果是同辈兼好友，那就不必起身，举杯一饮而尽就行。
酒过三巡时，长者会来回敬酒。
这时会行酒令，一般都是主人喊“打锅！”，客人就会和着喊“水！水！水！水！水！水！”。
然后把杯中的酒一饮而尽。
不喊酒令或不饮完的将视为对主人的不敬。
“水水水”是傣族的敬酒声，是“干杯”的意思。
在祝福吉祥和干杯的双重内涵里，傣族人的的确确是把酒当水喝了！劝酒时，正所谓“傣族人民吼三吼，客人一听腿发抖”！所以啊，来版纳的客人，想领略傣族民众热情的“宽宏大量”，最好带着肚量来；酒量不好的，奉劝千万不要和版纳人约酒。
莫问，问就是……实在喝不过啊！
