在周末，我们云南本地人喜欢自备米线，在野外找个风景不错的地方一家人一起吃，只需配好佐料。凉米线最讲究的是佐料，肉帽、氽熟的韭菜和豆芽、香菜，炒后舂成碎粒的花生米，以及酱油、油辣椒等，到哪儿都可随地一坐，拿出准备好的碗筷，抓碗米线，拌上佐料吃。
在昆明有很多人带的是凉面，米凉虾或是抓抓粉，我们家只会做凉米线，不过只要味道不错就行了。云南风景不错的地方，要么没有吃的地方，要么有那就是贼贵。做好后带出去一人端一碗吃再看着美景，吃着那叫一个辈香，那随时都是一碗不够再来半碗。
凉米线中，最负盛名的是玉溪的鳝鱼米线。在油锅中放入蒜瓣和昭通倚，再放进宰杀剔净后切段的鳝负，加入辣椒油、花椒粒、草果、八角、酱油、胡椒粉等，炒熟后备用。吃时盛一勺放进米线中，再放上薄荷和氽熟的韭菜。鳝鱼米线凉吃、热吃味道都非常不错，关键在鳝鱼的做法。玉溪作为发源地，的确比其他地方做出来的略胜一筹，许多昆明人时常开车80多公里去吃这碗米线。玉溪市红塔区红塔大道、玉溪市红塔区许家湾路、玉溪市红塔区东风南路这几个地方的鳝鱼米线都做得都很正宗。
云南的少数民族做起凉米线来别具一格。德宏的阿昌族喜欢把米线和稀豆粉混一起吃，他们在米线上放厚厚一层煮熟的稀豆粉，再加入油辣椒、蒜末、姜泥等佐料，香滑可口。他们还有一种吃法，叫过手米线。把猪肉烤熟后剁细，拌入花生粉、辣椒、芫荽等佐料，用手抓着吃。
傣族吃米线有所不同，他们有一道名为撒撇的菜，以牛肠中的黏液（墨绿色）为主，把大叶芫荽切得细细的，再把红红的小米辣剁碎，加入肉泥，再放入精盐、味精。只是，这碗色彩浓烈的菜仅是蘸水罢了，主料是米线，连整齐排列在米线上烤熟的毛肝片和牛肝片也只是点缀。这道菜苦而辣，却也清香回味悠长，这叫生撒。还有酸酸的泞橡撒。这道菜，外地的朋友如果能吃辣，那一定耍小心了，因为会上瘾的，几日不吃一想起那味道来就忍不住流口水我喜欢在一家傣味餐馆招待外省来的朋友，后来他们总会说，不能提起西双版纳，一提就会想起那碗让人难忘的米线，想吃又无奈。不能只为这一碗米线跑那么远的地方呀。听了之后，我也只能对朋友说，下会再来玩吧。心想，你想吃的米线我也没有办法给你邮寄过去呀。
凉米线，在云南的饮食中是非常有地位的。在云南人的婚宴上，都会有道菜，那就是凉米线，它用云腿、蛋卷、午餐肉、牛肉冷片、香肠、青笋、胡萝卜等在一大盘米线上拼成各式的图案，也仅仅是为了好看。好吃的关键还是看每一家的佐料，用酱汕、醋、辣子油、味精等调成。这道菜麻辣酸味俱全，十分爽口。因其营养丰富，还具开胃之功，所以成为婚宴的头牌菜。
其实很多店内的凉米线都很好吃，比如在西双版纳的景洪市勐宽镇曼景村就非常的正宗。西双版纳的建新园做的也不错，建新园也好找，随处可见。还有景洪市西双版纳旅游度假区勐捧路、景洪市勐海路、西双版纳傣族自治州景洪市西景线、西双版纳傣族自治州景洪市景洪工业区万达广场等，这些地方的傣味米线都做得非常好吃。不过去哪儿，都是人满为患。不过，只要凉米线一端上来，再配合着西双版纳这“火爆”的天气，我想再多的人、再繁杂的声音都可不见不闻了，心里只会想着眼前的这碗凉米线。当吃完米线放下筷子的时候，心中只会有一个字“爽”。