番茄喃咪
西双版纳傣族特色
云南西双版纳
番茄喃咪，开胃、美容，甜中带着酸辣，搭配炸猪皮，清新蔬菜*瓜、甜笋、白菜，甚至是主食糯米饭，都自有一番清新风味。
何为“傣族喃咪”？
喃咪是傣音，汉意为酱。
烧、烤、熬、舂、剁、拌，傣菜的制作一直保持着天然的烹饪方式，在傣家人看来，这是对待自然恩赐食物的最好方式，“喃咪”便在其中应运而生。
喃咪起源久远，还伴随了很多有趣的传说——多年前，勐罕土司令让当地的每家每户都做一道美食菜肴送进土司府，让各地来的土司品尝。
寨中一对无儿无女的贫穷老人，家中没有任何可以招待土司令的食材，便把地里的青菜砍回家，洗净剁碎放进锅里烧火熬煮，煮了很久才熬成一锅青菜糊，加些盐巴、辣椒、蒜泥等搅拌均匀，战战兢兢地端进土司府交差。
吃腻了大鱼大肉的土司令，被这道菜所吸引，就用*瓜、萝卜蘸着尝了一口，都对它独特的酸香回甜赞不绝口。之后将它命名为“喃咪”，由于它开胃又可口，很快就传遍了整个傣族寨子，成为寨子里不可或缺的一道美食，之后慢慢演变为了傣味里一道极具特色的蘸水。
但是说起喃咪，云南人最先想到的还是这份番茄喃咪，称它为“喃咪之首”。
何为“喃咪之首”？
一菜一喃咪，咸、酸、香、辣、麻、鲜、甜、苦，各菜不同味。
将四五个番茄串成一串，放到烤架上烤至外焦里嫩，再将其捣碎，加盐与青辣椒、大蒜、芜荽混合，番茄就变成了一种叫“喃咪”的蘸水；“喃咪”用来配合新鲜的蔬菜吃，这种番茄做法在中国乃至全世界都是独一无二的。
傣味，是充满野生力量，由花草树木、山川雨林一起参与创造的美味。
酸辣是傣味蘸水的一张名片，而这个酸大多不来自醋，而是喃咪——“番茄喃咪”一般是与一些煎炸和烧烤食物一起食用，搭配当地特产，味道辣中带酸，不仅解了煎炸烧烤物的腻，还有开胃的效果；但若是有吃不了辣的小伙伴，一定注意食用~
傣族的饮食具有独到之处而又富有特色。
在人们心目中，往往把酸和傣族联系在一起，无酸不成餐已成了傣族的饮食习惯，“酸摆夷”的称谓便是由此而来的，以酸见长的傣味已成了傣族饮食文化中的一朵奇葩。
这，便是自然的味道，是充满神奇生命的版纳，独一无二的味道。