TUhjnbcbe - 2024/4/24 17:41:00
人们常说：四川人不怕辣；贵州人辣不怕；湖南人怕不辣......那云南人呢？让我说是“云南拥有各种辣”！在建水，我还没有在其他地方发现有这么多品种的辣椒。大、中、小，各种规格、各种型号，云南的辣椒太丰富了，而这些也仅仅是建水集市上偶然的遇见。云南究竟有多少种辣椒？我不知道，而建水的周围种了多少品种？我也不知道。只是在集市上看到就随手拍了下来，结果一个集市竟然拍了近二十个品种，可以独立成文章了。这些辣椒颜色非常好看，颜色有绿色的，有红色的，还有很多外地少见的黑辣椒。关于云南辣椒我所知甚少，我第一次接触云南辣椒是年，是在丘北县。七月的大热天，农民顶着烈日摘辣椒，然后卖给商贩，4元一市斤，我很为这些农民委屈，但是有人说这已经是不错的价格了，丘北县盛产辣椒，种植面积非常大。那天中午我们在乡村小饭店吃到这种油焖辣椒，并不辣，但口感非常好，有种清新的香甜。接下来丘北县的朋友给我邮寄过几次干辣椒，我都油炸后撒些盐面，就饭吃了，微辣，但非常的香，我特别喜欢，自认为是“天下第一”的干辣椒。但建水的辣椒与丘北的不同，这里似乎小辣椒特别的多，到处有种植。有次我们在乡村玩，看见有商贩来收辣椒，收购价是7元一市斤，农民在犹豫卖与不卖，我闲问“可以尝一个吗？”老妈妈赶紧说“这个不能吃的。”同去的小伙伴不信邪，抓一个塞在嘴里，没咬第二口就用牙咧嘴、嘴斜眼歪了，“快给我水......”后来知道这就是建水小米辣，是非常有名的一种辣，我有点后悔自己撩闲，让小伙伴上当。同伴也真够傻的，自认为吃点辣没啥，哪知遇到了“变态辣”啊！写这篇文章时我查一下资料，发现云南有九种有名的辣椒，其中就有丘北辣椒和建水小米辣，说建水小米辣“具有耐旱、耐瘠薄，长势旺、抗病性强等特点。成熟的小米辣颜色橙黄、饱满均匀、色泽鲜亮、辣香味浓、油脂和维生素含量高。”建水小米辣名不虚传啊！最有趣的是我还在建水市场上看到很多黑色的辣椒，这又是什么品种，是变异还是新品种？其实黑色辣椒有多种，还有这种皱皮黑辣椒，看着到是蛮好看的。皱皮辣也是云南辣椒的一种重要品种，也分大小与黑、红与绿颜色，市场上非常多。云南最有名的九种辣椒就有“昆明皱皮辣”，说这种辣椒属于微辣，最适合炒肉片，说它虽然微辣，但是吃到嘴里很快辣劲上来，直接浸入脑门，让你吃的微汗层出啊。关于这些辣椒，哪种最辣呢？我无法确认，周围人也没有问出个所以然来，但是有一种小的灯笼椒，却不容小觑，这种辣椒叫“鸡心辣”。云南鸡心辣是因为辣椒圆锥形，似鸡心，故此得名。辣度指数大概在2.8-3万度，是非常可怕的辣度了。据说云南德宏、西双版纳等地还有一种更辣的“涮涮辣”，可以辣到失聪、辣到呕吐、辣到昏厥，没有人敢直接吃，真是辣到了灵魂出窍，辣到了“断子绝孙”......哈哈，可惜没有看到。云南的辣椒丰富，得益于它的环境与气候，得益于种植时间早，更得益于云南人对辣椒的喜爱。清代徐心余在《蜀游闻见录》写到：“价值近数十万，似滇人食椒之量，不弱于川人也。”这说明云南人在吃辣上，早就不逊于四川人。如果说四川人不怕辣，那么云南人是否该加上一个“更”字，也就是“云南人更不怕辣”。看到这里估计川人的砖头铺天盖地来了。哈哈，谁告我，云南那种云南那种辣椒是最辣的？我可不敢去自己品尝啊。